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目前分類:西式甜點 (6)

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喜歡吃甜點的捧由們,帶給大家一個更療癒的吃甜點方式,那就是自己動手做!自己的甜點自己做,

那種無比幸福的成就感,完全為甜點注入無法言喻的美味程度,今天要帶大家到雅客甜點廚房,蘇菲來分享一下手作初體驗❤

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民生社區這一帶在捷運綠線開通後,變成蘇菲好喜歡來報到的地方,從捷運南京三民站稍微小步行一下,

就會發現超多美食,今天要介紹的甜點廚房也在這裡,大家可以先上雅客甜點廚房粉絲團看老師有開什麼課

報名後就可以到教室現場來學習,除了有完善的烘焙設備外,整體空間的舒適與時尚感,真的超有fu

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這天我們的課程就是在教馬卡龍,課程時間約3小時,完整的備料與食譜都已準備齊全,老師會在開始手作教學前,

先將步驟口述,包含了要注意的小細節、設備的控制等等,即使對我這個新手來說,也覺得輕易理解

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接著我們就開工囉!材料部份比例是100g杏仁粉+100g糖粉,混入40g的蛋白(不能混入蛋黃不然不容易打發)

如果想要是有色馬卡龍的話,就可以再自行加入可食用色素,這天蘇菲跟partner選擇的是白色款,

把這些配料均勻的攪拌好後,就可用保鮮膜先包好備用,接著就要來製作義大利蛋白霜,一步步地照著老師的步驟,井然有序

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因為家裡的香蕉已經熟透了 可是又吃不完 所以決定趁著微涼的颱風天

來做香噴噴的烤蛋糕~最熟悉的作法當然就是香蕉蛋糕~不過因為蘇菲愛吃巧克力

所以每次都會偷加一些耐烘焙的巧克力豆下去 而食譜裡教的是黑棗核桃蛋糕 有鑑於家裡沒黑棗

(我也不喜歡黑棗)所以就自己把他替換成甜滋滋的龍眼乾囉!

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香蕉巧克力豆蛋糕

材料

1. 鬆餅粉110g

2. 低筋麵粉50g

3. 雞蛋2顆

4. 橄欖油 40g

5. 巧克力豆、核桃少許(自己想要多少就加多少)

6. 砂糖建議一匙即可(因鬆餅粉本身就有甜味)

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看到料理食譜上寫的是「杏仁蘋果派」

剛好所有的材料家裡都有 所以就決定來做個派~而且還自己加上了罐頭的水蜜桃

味道更輕甜~

首先在派皮的部分:

1. 中筋麵粉 150g

2. 奶油 50g

3. 冰水 50g

4. 鹽 1/8小匙

 

1. 先把中筋麵粉跟奶油用切麵刀混勻 然後再加入冰鹽水混合完成 就先放到冰箱冰2小時

 

餡料的部分:

1. 低筋麵粉 約15g

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為什麼會說這是小插曲呢 因為其實今天蘇菲原本要做的是脆皮"泡芙"

但因為是新手嘛!對於麵粉的比例還不是掌握得很好 所以原本應該烤出來是鬆軟的部分

也變成香脆的餅皮了 不過今天讓我很滿意的是我做的卡士達醬 真的是綿密又香濃的奶油餡呢~~

快來學囉!!

卡士達醬材料:

1. 蛋黃1顆

2. 砂糖18g

3. 低筋麵粉13g(要記得過篩)

4. 牛奶125cc

5. 香草粉 適量

6  無鹽奶油 10g

 

作法:

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蘇菲又來教大家做小點心囉~昨天到士林一帶的烘焙料理行買了好多器具還有食材

花了2000塊~但主要是因為我是新手 所以有很多模具都要新買 下次採購可能就只要買食材囉!

建議新手可以買小一點的模具 我買了一個6吋慕斯模和一個長方形蛋糕烤模

食材的部分之後會再慢慢跟大家介紹~今天要教大家做的這個小西點是外面下午茶店賣有點貴的杏仁瓦片酥

之前我看7-11賣小禮盒 小小一盒就要200元 自己做健康又有趣 所以快拿筆記下來喔:)

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所需材料:(可做10片)

1. 蛋白一個(打蛋時 透過指縫讓蛋白流到碗裡 就可以確實地把蛋黃和蛋白分離囉)

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2. 細砂糖 25g

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3. 鹽 1/8小匙

4. 低筋麵粉 20g(記得要過篩)

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本日挑戰:咖啡核桃酥餅(成品應如下)

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因為最近一直在看澳洲的廚神比賽 所以突然就也好想來做甜點!!!

因此就淘汰了家中的那台老烤箱 去換了一台大一點的旋風式烤箱

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並參照了網路人氣烘焙達人Carol的甜點烹飪書 完成了蘇菲第一次的甜點製作 真的是很簡單

想學的朋友們就可以照著接下來的步驟慢慢試~~

 

材料準備:(我做出來差不多25片左右)

無鹽奶油  50g

細砂糖     35g(我覺得我用的不夠多 喜歡甜一點的人可加多一點 也可換成黑糖比較健康~)

即溶咖啡粉 1.5大匙

熱牛奶  1.5大匙

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