蘇菲遊樂食記 Sophie's Life

喜歡吃甜點的捧由們，帶給大家一個更療癒的吃甜點方式，那就是自己動手做！自己的甜點自己做，

那種無比幸福的成就感，完全為甜點注入無法言喻的美味程度，今天要帶大家到雅客甜點廚房，蘇菲來分享一下手作初體驗❤

民生社區這一帶在捷運綠線開通後，變成蘇菲好喜歡來報到的地方，從捷運南京三民站稍微小步行一下，

就會發現超多美食，今天要介紹的甜點廚房也在這裡，大家可以先上雅客甜點廚房粉絲團看老師有開什麼課

報名後就可以到教室現場來學習，除了有完善的烘焙設備外，整體空間的舒適與時尚感，真的超有fu

這天我們的課程就是在教馬卡龍，課程時間約3小時，完整的備料與食譜都已準備齊全，老師會在開始手作教學前，

先將步驟口述，包含了要注意的小細節、設備的控制等等，即使對我這個新手來說，也覺得輕易理解

接著我們就開工囉！材料部份比例是100g杏仁粉+100g糖粉，混入40g的蛋白(不能混入蛋黃不然不容易打發)

如果想要是有色馬卡龍的話，就可以再自行加入可食用色素，這天蘇菲跟partner選擇的是白色款，

把這些配料均勻的攪拌好後，就可用保鮮膜先包好備用，接著就要來製作義大利蛋白霜，一步步地照著老師的步驟，井然有序

製作蛋白霜要分成兩步驟，先將100g砂糖與24g水的比例煮至118度，煮到100度左右，就可以開始打發蛋白(40g)

等糖水煮到118度時，倒入打發的蛋白裡繼續打發至冷卻，就會呈現出Q彈香甜的蛋白霜囉！

老師會讓大家實際的試吃看看，感受一下他的彈Q勁道與香甜滋味，這樣回家自己做時也比較知道要打到什麼程度

再來就把製作好的蛋白霜跟一開始拌勻的杏仁粉混合，再攪勻至流動順暢感後，就可以放入擠花袋，

然後我們就要進入下一個挑戰性的階段，我覺得是製作馬卡龍最講求專注性的挑戰任務！

記得擠花袋與烤盤只要呈現90度垂直型的方式來擠，依照底層的圈圈大小，不要擠出範圍，不然會過大(如果想製作特大號馬卡龍也是OK拉)

別以為這是件簡單的事，因為手的溫度會讓杏仁霜越來越水狀，如果動作不夠快狠準，可是會一個不小心就擠得到處都是，

我覺得難度最高的地方是收尾，如何讓他的收尾端不要超界，真的需要很專注地！這時才發現我只適合做個吃貨而不是甜點師傅哈哈哈

但這個體驗真的超有趣，每個人可以有很多嘗試的機會，跟三五好友們一起來，絕對是歡樂爆棚

再把擠好的蛋白餅送進烤箱前，記得拿個牙籤把表面上的氣泡給戳破，不然烤出來會容易裂，這也就是馬卡龍貴的原因！因為很脆弱阿~

烤箱溫度設定在70度，烤10分鐘後，先讓表面收乾，再來就轉至140-150度烤15分鐘，讓他膨脹至漂亮的弧度

大家都很期待烘烤出來的結果，超擔心她會裂開的阿，等待的過程也是一種交流的時刻

在等待的期間，可以同步先來製作夾層間的奶油醬，材料是7顆蛋黃打發，還有剛剛前面再製作蛋白霜的糖水過程再一次

比例是220g的砂糖，跟100ml的水，煮至117度後，就可以到入打散的蛋黃中，接著再加入350g的奶油繼續攪拌，

如果想要不同口味，可依自己的喜好加入香草精、開心果果醬等等，做不同口味的變化喔

老師人真的超nice又用心的講解，有任何疑問都可以問，上這樣的甜點課即使像我這種小手殘的初學者也很輕鬆無壓

接著~~~各位觀眾，見真章的時刻到拉！我們的杏仁蛋白餅出爐囉~~完勝率幾乎是99%，真的是超級感人的！

老師說為了我們這批學生，還特地先把烤箱再烘烤過，降低濕度干擾的可能性，記得，馬卡龍最怕的就是潮濕，

我們這班真的超幸運，看到沒，基本上是全勝狀態阿！

接著就到了最後的步驟，把差不多大小的馬卡龍配對，一正一反擺放好後，就可以開始把剛剛製作好的奶油醬擠進去，這個過程也是非常有趣的！

如果有製作不同顏色，去做搭配的呈現也會非常美，如果比較凹的蛋白餅，記得就要多擠一些奶油醬，合起來才不會完全沒有餡料的感覺喔！

擠花、擠奶油真的是一個很療癒的過程，從我真實的表情你就可以感受到❤

製作好的馬卡龍可以放入冷凍去冰鎮一下，這樣到時就會有Q彈的口感，老師也超佛心的讓我們try他製作的特殊口味馬卡龍

一上桌大家就是興奮感十足阿！是個味蕾的挑戰時刻，不只顏色美，很多口味更是出乎意料，其中黑色款超特別，

是醬油搭配蜂蜜，另外還有泰式奶茶、番紅花、巴薩米克醋、紫米等等，夾餡真的是創意無敵❤

課程的最後，記得可以自己帶漂亮的盒子來裝，為自己的作品留下美麗的紀錄，你看看，這是不是藝術品❤

在寧靜的民生社區裡，有個充滿夢想跟甜蜜的廚藝教室，超級適合喜歡甜點跟美食的朋友來這邊放鬆一下，

不論是初學者還是進階者，跟著Jacques老師的料理食譜，可以透過手做去發現食材的美好，蘇菲馬卡龍初體驗，大成功❤

§店家資訊§

店家推薦指數：★★★★★☆ 

店名：雅客甜點廚房Chez Jacques

地址：台北市松山區新中街8巷14號

電話：02-2767-8293   營業時間：10:00-17:00 (周六日13:00-17:00下午茶)  消費方式：匯款

臉書：https://www.facebook.com/ChezJacquesfan

追蹤更多美食資訊：https://www.instagram.com/sophiahuang0514/