蘇菲遊樂食記 Sophie's Life

11、12月蘇菲吃喝玩樂的schedule滿滿滿，繼續幫大家挖掘各地的好吃美食，

今天推薦給想吃真正好吃巧克力的朋友們，品味一位巧克力職人用手做的溫度，打造出的巧克力天堂

店名：畬室 法式巧克力甜點創作 Yu Chocolatier

地址：台北市大安區仁愛路4段112巷3弄10號 (仁愛圓環附近)

電話：02-2701-0792

營業時間：12:00-20:00 (周二公休)

臉書：https://www.facebook.com/yuchocolatier/

這間店在今年年中開幕時就發現有非常多媒體朋友們採訪推薦，也因此讓蘇菲充滿期待一訪

很多人都說自己喜歡巧克力，真的真的很喜歡巧克力，不過也僅於說說而已

但今天介紹的這間巧克力店，創辦人兼主廚的鄭畬軒可是真正讓自己的人生走進了巧克力裡

店址就位在仁愛圓環附近，沿著敦南誠品走來就有一種文青風漸漸上身，

走進店內後，感受到的是「氣質」與「舒適」，店內座位數雖不多，但空氣裡瀰漫的是豐富的幸福感

明亮的蛋糕櫃裡擺著幾款精緻的甜點，每款甜點都來自將巧克力奉為信仰圭臬的主廚

三年前前往法國Ferrandi高等廚藝學校從零開始，接著到巴黎米其林三星餐廳Pavillon Ledoyen實習

回到台灣後，仍不斷追求巧克力最完美的風味，並致力於結合台灣在地的食材

蘇菲最崇敬的就是這點，許多店都注重吹捧國外食材的珍貴，

卻往往忘記身在台灣我們也擁有很多值得發揮的元素，如何結合在地與回歸根本尤其重要

蘇菲贊同主廚的理念，這樣的「在地化」不該淪為口號跟宣傳，這點就體現在他的甜點中

下面這兩款塔可說是店內的招牌，等會再好好跟大家介紹！

蛋糕櫃的甜點每天會供應4-6種甜點，想知道當日會有什麼口味再前往造訪的話，

不妨可以持續追蹤一下他們的粉絲團！

另外也有慕斯類的甜品，某種程度上，主廚試圖研磨出一種屬於台灣的巧克力文化，

這種用心或許就正是巧克力好吃的關鍵。

最基本的手工巧克力系列，現在主廚研發了十種口味之多，每種口味都有其巧思

「風味設計」是主廚不斷鑽研的課題，撇開你以往吃巧克力一口塞的粗魯行徑，

在這裡，請你用舌尖、用喉間、用呼吸及用心去感受主廚的巧克力編曲

另外也有一般的常溫蛋糕，如果來下午茶，點幾樣自己喜歡的甜點上桌，

再配上一壺熱茶或好酒，秋冬午後，微加幸福。

接著再大家看一下他的茶飲MENU，MENU旁的餐具選用的是葡萄牙刀具 Cutipol

清新、精緻的流線感設計，恰好呼應他們家的時尚氣息

他們家的收費方式不需加收服務費，用餐時間為1.5小時，假日有低消每人200元的限制

如果不懂酒，那就喝杯茶吧，吃甜點必備聖品，就是一杯甘醇溫潤的熱茶

不過如果你想來杯熱巧克力，這裡也有主廚特調的細緻比例，感覺處處都有驚喜

接著請大家開啟你的五感，且跟著蘇菲來探索主廚的巧克力殿堂

首先熱茶上桌，杯具頗有日式風格，竹板上的純白，浸泡著暖口的白狗大山烏龍($200/壺)

白狗大山位在雪山山脈處，台灣百岳之一，以有機栽種出烏龍茶葉，

入口滑順帶點蜜香，一點都不澀口，恰到好處的濃度，餘韻在口腔中久久不散

今天我和吃貨姊妹們一起分享了這甜點盛宴，分別是下面這三款甜點，放在他們家的大理石桌上，

就像是藝術品一樣阿！簡單中見驚奇，美味藏在細節裡

首先推薦第一款「孟夏」$160

平滑的巧克力餡上還有閃爍的金色粉光，讓整個甜點看起來超貴氣，

選用的是法芙娜64%Manjari，鮮明渾厚的果酸是它的最大特色，拋開你對巧克力只有「甜、苦」初淺的認知

我想這款巧克力的使用最能凸顯主廚想要表達出自己獨特的個性，藉此製作出柔美的甘納許

主廚在製作時，讓巧克力乳化至絕佳光澤與柔滑細緻的口感，極佳的口化性是無可比擬的感動

但還是保有一些彈性的咀嚼感，外皮脆口的塔皮增添了品嘗時的層次

也讓奶油香氣的融入，與濃郁的香滑協奏曲躍動起來

我想完全可以用「爽口」來評論他，是否很神奇？竟然用這個形容詞來說巧克力塔！

另一款甜塔系列推薦「香草檸檬塔」$140

在細火慢熬下，將黃檸檬、大溪地香草莢，趁微溫拌入來自法國諾曼第的發酵奶油

這款跟很多外面的檸檬塔吃起來像檸檬凝乳的口感相比，真的想是檸檬水凝霜一樣，

酸度與甜度的比例就在那完美的平衡點，喜歡酸口味或是檸檬塔的朋友絕對絕對不能錯過他！

為了讓大家在這麼濕潤的檸檬餡中還可嘗到脆口的塔皮，

主廚相當搞工的將檸檬塔一天分成三批入餡，就是靠著這樣的堅持讓大家吃到最完整的呈現

另一款蛋糕是它們店內第一個誕生的層次蛋糕「百香」$180

某種程度上具有很大的意義，經主廚兩個月努力開發，藉由五個層次來展現巧克力與百香果的結合

分別是底層的榛果牛奶巧克力脆片，再來是帶有薑香的grappa甘那許，

來到中間有用些許白蘭地調出的精純百香果凍 ，與上層的法式海綿蛋糕及百香果巧克力慕斯組成

一匙挖下，側面的色彩、質地配置都讓人直呼驚奇，入口更是化為點頭如搗蒜、綿綿不絕的感動

最後~~~店內親切的服務人員還請我們吃他們家的店內招牌法式夾心巧克力，

真的是美食真的是很不錯的情感交流渠道阿，以食會友，在此蘇菲深深一鞠躬！

建議我們從最原始的口味開始品嘗起，這款「畬」$85

是主廚鑽研於巧克力極致的代表作，此款巧克力以單品產地巧克力貫徹，強調的就是深入原味，

從香柔的可可，中段果酸綻放，隨外層巧克力漸融，依藉渾重木質氣息捲起最後一波浪潮

另一款蘇菲非常推薦一嚐的就是「雪莉桂圓」$85

他就是法式巧克力與台灣在地食材結合的最佳代表，選用宜蘭噶瑪蘭雪莉桶威士忌、嘉義中埔鄉柴燒桂圓，

與來自巴布亞紐幾內亞的煙燻木質調巧克力，原本蘇菲不是很喜歡吃含酒的巧克力，

因為常常吃到酒味比例過高失去了可可香氣的，但這款，細緻微苦中再帶點桂圓甜香，太好吃了！

這次來到畬室，算是讓蘇菲的甜點食記本中設上了一個很高的門檻，

如果你已經是巧克力的愛好者，那你不能錯過這裡，但如果你原本不喜歡巧克力，

那主廚說的：「世上沒有不愛巧克力的人，只有還沒遇到對的巧克力的人」

我想，你該給自己一個重新發現感動的機會。