春節9天連假咻的一下就過去了,蘇菲食記也正式開工囉!新年回來的第一篇,要趕快趁記憶新鮮時

送上才再度入榜全球百大名廚江振誠在台灣開設的這家餐廳,有機會可以吃到2016第一季的菜單,一定要分享一下的!

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店名:RAW

地址:台北市中山區樂群三路301號1樓   電話:02-8501-5800

營業時間:週三-週日:11:30-14:30;18:00-22:00

官網:http://www.raw.com.tw/  (內可連結訂位網頁)

臉書:https://www.facebook.com/rawtaipei/

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從文湖線劍南站(美麗華方向)出站後,步行不到5分鐘就會來到這棟赫士盟大樓,

大面的落地窗,路過人來人往的總會探頭一看,畢竟是赫赫有名的RAW嘛

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一進到店內,左右兩側是等待的休息區,流線型的木質座椅,很摩登的現代感

左方牆面上還引了澳洲名廚Geroge Calombaris的話,以及為「廚房Kitchen」下了動人的註解

中央的木造吧檯也很有意思,除了外型顯得大器猶如藝術品外,也有區隔前場與客人用餐空間的功能

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店內就是僅有60個座位,每日一位難求,每季會做菜單的更新,

這裡講究的不只是食物本身,用餐氣氛、服務、空間都讓人一踏進這裡,就像是進入藝術殿堂般

講求「生活風尚」,以適中的價位就可品嘗到巴黎廚藝新風潮Bistronomy(Bistro+Gastronomy)的實驗性料理

蘇菲覺得最動人的,莫過於主廚江振誠要讓RAW成為世界看見台灣的櫥窗那份真心

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接著就趕快帶大家來探索RAW的驚奇之旅,首先在座位的抽屜哩,會有菜單

底下還有擺放整齊的多副餐具(包含湯匙、刀、叉),再把抽屜拉出來些,裏頭還有餐巾紙

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由於這裡的基本上就是享用主廚當季設計好的菜單,今天蘇菲介紹的這款就是2016第一季的

有分成中文與英文版,菜單裏頭並無菜名,只有每道菜裡的key elements,

連同甜點共有8道菜,每套TWD1,850+10%,以這樣的價位吃到如此精緻的菜色,難怪會成為全台最難訂的餐廳

服務人員會詢問有沒有裏頭不敢吃或不能吃的菜色,會予以做調整客製化

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下面這個長的有點像是...(棉條)的東西,其實是濕紙巾拉!雖然長相詭異,但應該是純水的紙巾

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來這裡用餐,水資、飲料都是另外收費的,我們大家合點了一瓶白酒,下面標記的那瓶,

來自法國的白蘇維儂,法式餐酒文化就是這樣慢條斯理,溫柔且餘韻無窮

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在這裡沒有過多的喧鬧聲,只有大家舉杯慢饗的輕鬆步調,適度的溫暖燈光,微醺夜晚好浪漫

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好的,接下來,菜色登場囉!首先送上的第一道菜:蠔。西谷米。海藻

蘇菲原本對於生蠔是很抗拒的(畢竟我連蚵仔都不太敢吃),但這道菜上桌時擺盤誘人

就像是海洋來的禮讚,還有貝殼綴飾,兩大顆生蠔有些溫熱,上面淋上三杯醋搭配西谷米,酸甜滑順,海味鮮甜

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接著是我們另外加點的麵包,這款麵包看別人建議說來此一定要點,下面這樣一份是TWD150不算貴

麵包外皮烤的香酥恰到好處,最種要的內層鬆軟熱呼呼的,冷冷的天吃好暖胃

搭配自製的蕎麥奶油,坦白說蕎麥的味道隱隱約約,但奶油香氣提升了整體麵包的質量

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接著套餐中的第二道菜現身,一上桌我們大家都有WOW的感覺:青魽。大黃瓜。筊白筍

上桌後服務人員會淋上乳白色的調味醬汁,吃這道菜時,還真不忍破壞他,因為根本就是一幅現代藝術

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筊白筍刨成超薄的薄片,清爽的脆度,外層好像有先炙烤過,看起來就像翩翩起舞的蝴蝶

不論從上、從側邊看都是無懈可擊的筊白筍片塔,讓人直呼驚奇

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由於蘇菲不吃大黃瓜,所以事前有先請服務人員更換,後來他們幫我把大黃瓜果凍換成水梨丁

一樣的清爽,不一樣的風味,但搭配青魽魚都是最完美的配角,香甜四溢

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第三道菜,原本設定的元素是:胭脂蝦。細麵。淡菜,

下面這道是不吃蝦的,師傅為它改為生火腿搭洋芋塊的樣子,外型跟原訂設計的相似

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下面這款就是我們的主菜囉,胭脂蝦超大一尾對半開分,上面的細麵炸的香酥像是王子麵,

設計靈感正是主廚的童年美好回憶,香脆的口感為軟而細綿的胭脂蝦添了層次

最厲害的是它的醬料,帶有一些咖哩香味卻又不是咖哩醬,是用七味粉與淡菜製成的濃稠醬料,微辛辣的氣味很開胃

唯一美中不足就是蝦未去殼,手可是會吃的黏TT,這道與情人來吃可以鑑定對方是否真誠以待哈哈哈

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下一道菜上桌前,服務人員先拿了包覆在紅土中的地瓜,原本蘇菲看菜單時看到「地瓜」

確實有點失望,想說來這邊竟然要吃地瓜,但隨著我們故事的訴說,進入了Chef的料理殿堂,

這道菜到最後成為我本日用餐中的第一名No.1首選,趕快來看下去!

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當地瓜被收回廚房料理一陣後,第四道菜:番薯。"烏魚子"。蕎麥 上菜囉!

Can you imagine?下面這道菜就是米其林餐廳會出現的樣子阿,很難想像他是台灣極為傳統的草根美食

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烏魚子的部分也是大有文章,服務人員再次端上原型來讓我們觀摩,這一片片內裡金黃澤亮、

外皮炙烤黝黑紋路的烏魚子,其實主食材是鹹蛋黃,和奶油及特調醬汁混合烤熟而成

又是平凡中見驚奇,以強烈的視覺反差來展現食材的多種樣貌,點綴在主角番薯之上

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不論哪個角度看,你都不會想到他的主食材竟然是地瓜,一粒粒的炸蕎麥有種爆米花的口感

令人驚喜,上面的牛血草裝飾,切開地瓜,一口咬下,先是鹹蛋黃烏魚子的鹹香細沙,

再來是蕎麥的脆口鮮彈,意外處在下刀時,鵪鶉蛋的蛋液流淌,滿口蛋香,濃密的地瓜甜味信手拈來

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下一道菜端上桌時,眾人瞠目,想說是送上紙巾一盤嗎?誰知他竟是細膩的手路菜

中卷。昆布。洋當歸的組合,在中卷頭尾熬製的湯底注入後,奇妙的事情發生了

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被切成一絲絲的中卷條,蜷曲成麵條狀了!咀嚼起來Q彈鮮嫩,半熟的口感很滑口

搭炸昆布還有洋當歸的中式氣味,既現代又傳統,很特別的湯感

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再來這道菜也是小兵立大功的最佳例證,第五道菜:台灣米。豬肉。蕈菇

用了 像是鳥巢概念的缽具,上面還寫著一段挺動人的話,

"We shall enjoy rice for as long as the moon shines the light" 要我們隨時記著,

米食,正是代表台灣原生原長的根基,每一粒米,都代表的農人對於這片土地的期望與用心

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開蓋後,撲鼻而來的香氣襲來,米食的部分選用了三種:越光米、台梗9號、及原住民的糯小米

主廚Andre在新加坡時非常想念家鄉的豬油拌飯,用此概念,搭配珊瑚菇與五花肉丁融合

豬油香氣真的是從口腔沁入鼻腔,即使已經挺飽的了,在此五感全開的狀態下,這碗飯還是被我完食

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享用完豬油拌飯後,服務人員為我們送上刀叉,想必是肉品即將上桌

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沒錯!在這偌大的陶色盤中,最後一道主菜上桌:鴨。青蒜。薏仁,

這道菜不只盤中的食材,連同盤外的那一大條青蒜是一體的

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青蒜上放入蒜酥,濃郁的辛嗆味,雖然有些過鹹,但是滑嫩的青蒜口感倒是新鮮

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鴨胸雖是粉嫩色澤,但蘇菲其實並不喜這種熟度,有點難以咀嚼消化,菠菜薏仁粥口味有些不是很適應,

原本以為會是最驚豔的一道菜,比起那些不起眼的食材脫胎換骨,這道就相形普通了

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終於來到菜單中的最後一道菜,甜點:白木耳。釋迦。佛手柑

初見菜單三個key word時,蘇菲臉頭歪了,釋迦我不愛,白木耳做甜點?佛手柑跟釋迦怎麼搭?

但是她一上桌,一入口,瞬間成為本日我的愛菜第二名No.2(番薯那道無人能敵)

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那顆白色的冰淇淋用釋迦作成,乳白色的釋迦冰有些奶味,搭配旁邊的佛手柑雪花冰以及撒上薄荷的白木耳

在他們底下還鋪有新鮮的釋迦果肉、愛玉、楊桃及檸檬棉花糖,酸甜清香的組合,

真的讓味蕾瞬間甦醒,每口都是清新,只能再次為RAW團隊的用心獻上敬意

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原本以為套餐餐點享用完就ending了,沒想到最後服務人員還送上了每人一顆龍眼木費南雪

烤的香酥的帶點焦硬的糖衣,內層有點像是桂圓風味的扎實蛋糕體,類似蜂巢蛋糕的口感,以此作結,再甜蜜不過!

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有幸吃到全台最難訂的餐廳之一,蘇菲超感謝好姊妹的邀約,不得不說他真的是超高CP值,以這個價位,

吃到的不只是五星級的饗宴,而是結合台灣精神與法式米其林料理的世界廚藝,

推薦給大家2016年第一季的菜單,希望可以有機會再次造訪,品嘗更多RAW團隊的食藝火花

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