喜歡吃甜點的捧由們,帶給大家一個更療癒的吃甜點方式,那就是自己動手做!自己的甜點自己做,

那種無比幸福的成就感,完全為甜點注入無法言喻的美味程度,今天要帶大家到雅客甜點廚房,蘇菲來分享一下手作初體驗❤

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民生社區這一帶在捷運綠線開通後,變成蘇菲好喜歡來報到的地方,從捷運南京三民站稍微小步行一下,

就會發現超多美食,今天要介紹的甜點廚房也在這裡,大家可以先上雅客甜點廚房粉絲團看老師有開什麼課

報名後就可以到教室現場來學習,除了有完善的烘焙設備外,整體空間的舒適與時尚感,真的超有fu

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這天我們的課程就是在教馬卡龍,課程時間約3小時,完整的備料與食譜都已準備齊全,老師會在開始手作教學前,

先將步驟口述,包含了要注意的小細節、設備的控制等等,即使對我這個新手來說,也覺得輕易理解

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接著我們就開工囉!材料部份比例是100g杏仁粉+100g糖粉,混入40g的蛋白(不能混入蛋黃不然不容易打發)

如果想要是有色馬卡龍的話,就可以再自行加入可食用色素,這天蘇菲跟partner選擇的是白色款,

把這些配料均勻的攪拌好後,就可用保鮮膜先包好備用,接著就要來製作義大利蛋白霜,一步步地照著老師的步驟,井然有序

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製作蛋白霜要分成兩步驟,先將100g砂糖與24g水的比例煮至118度,煮到100度左右,就可以開始打發蛋白(40g)

等糖水煮到118度時,倒入打發的蛋白裡繼續打發至冷卻,就會呈現出Q彈香甜的蛋白霜囉!

老師會讓大家實際的試吃看看,感受一下他的彈Q勁道與香甜滋味,這樣回家自己做時也比較知道要打到什麼程度

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再來就把製作好的蛋白霜跟一開始拌勻的杏仁粉混合,再攪勻至流動順暢感後,就可以放入擠花袋,

然後我們就要進入下一個挑戰性的階段,我覺得是製作馬卡龍最講求專注性的挑戰任務!

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記得擠花袋與烤盤只要呈現90度垂直型的方式來擠,依照底層的圈圈大小,不要擠出範圍,不然會過大(如果想製作特大號馬卡龍也是OK拉)

別以為這是件簡單的事,因為手的溫度會讓杏仁霜越來越水狀,如果動作不夠快狠準,可是會一個不小心就擠得到處都是,

我覺得難度最高的地方是收尾,如何讓他的收尾端不要超界,真的需要很專注地!這時才發現我只適合做個吃貨而不是甜點師傅哈哈哈

但這個體驗真的超有趣,每個人可以有很多嘗試的機會,跟三五好友們一起來,絕對是歡樂爆棚

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再把擠好的蛋白餅送進烤箱前,記得拿個牙籤把表面上的氣泡給戳破,不然烤出來會容易裂,這也就是馬卡龍貴的原因!因為很脆弱阿~

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烤箱溫度設定在70度,烤10分鐘後,先讓表面收乾,再來就轉至140-150度烤15分鐘,讓他膨脹至漂亮的弧度

大家都很期待烘烤出來的結果,超擔心她會裂開的阿,等待的過程也是一種交流的時刻

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在等待的期間,可以同步先來製作夾層間的奶油醬,材料是7顆蛋黃打發,還有剛剛前面再製作蛋白霜的糖水過程再一次

比例是220g的砂糖,跟100ml的水,煮至117度後,就可以到入打散的蛋黃中,接著再加入350g的奶油繼續攪拌,

如果想要不同口味,可依自己的喜好加入香草精、開心果果醬等等,做不同口味的變化喔

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老師人真的超nice又用心的講解,有任何疑問都可以問,上這樣的甜點課即使像我這種小手殘的初學者也很輕鬆無壓

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接著~~~各位觀眾,見真章的時刻到拉!我們的杏仁蛋白餅出爐囉~~完勝率幾乎是99%,真的是超級感人的!

老師說為了我們這批學生,還特地先把烤箱再烘烤過,降低濕度干擾的可能性,記得,馬卡龍最怕的就是潮濕,

我們這班真的超幸運,看到沒,基本上是全勝狀態阿!

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接著就到了最後的步驟,把差不多大小的馬卡龍配對,一正一反擺放好後,就可以開始把剛剛製作好的奶油醬擠進去,這個過程也是非常有趣的!

如果有製作不同顏色,去做搭配的呈現也會非常美,如果比較凹的蛋白餅,記得就要多擠一些奶油醬,合起來才不會完全沒有餡料的感覺喔!

擠花、擠奶油真的是一個很療癒的過程,從我真實的表情你就可以感受到❤

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製作好的馬卡龍可以放入冷凍去冰鎮一下,這樣到時就會有Q彈的口感,老師也超佛心的讓我們try他製作的特殊口味馬卡龍

一上桌大家就是興奮感十足阿!是個味蕾的挑戰時刻,不只顏色美,很多口味更是出乎意料,其中黑色款超特別,

是醬油搭配蜂蜜,另外還有泰式奶茶、番紅花、巴薩米克醋、紫米等等,夾餡真的是創意無敵❤

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課程的最後,記得可以自己帶漂亮的盒子來裝,為自己的作品留下美麗的紀錄,你看看,這是不是藝術品❤

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在寧靜的民生社區裡,有個充滿夢想跟甜蜜的廚藝教室,超級適合喜歡甜點跟美食的朋友來這邊放鬆一下,

不論是初學者還是進階者,跟著Jacques老師的料理食譜,可以透過手做去發現食材的美好,蘇菲馬卡龍初體驗,大成功❤

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§店家資訊§

店家推薦指數:★★★★★☆ 

店名:雅客甜點廚房Chez Jacques

地址:台北市松山區新中街8巷14號

電話:02-2767-8293   營業時間:10:00-17:00 (周六日13:00-17:00下午茶)  消費方式:匯款

臉書:https://www.facebook.com/ChezJacquesfan

追蹤更多美食資訊:https://www.instagram.com/sophiahuang0514/


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