11、12月蘇菲吃喝玩樂的schedule滿滿滿,繼續幫大家挖掘各地的好吃美食,

今天推薦給想吃真正好吃巧克力的朋友們,品味一位巧克力職人用手做的溫度,打造出的巧克力天堂

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店名:畬室 法式巧克力甜點創作 Yu Chocolatier

地址:台北市大安區仁愛路4段112巷3弄10號 (仁愛圓環附近)

電話:02-2701-0792

營業時間:12:00-20:00 (周二公休)

臉書:https://www.facebook.com/yuchocolatier/

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這間店在今年年中開幕時就發現有非常多媒體朋友們採訪推薦,也因此讓蘇菲充滿期待一訪

很多人都說自己喜歡巧克力,真的真的很喜歡巧克力,不過也僅於說說而已

但今天介紹的這間巧克力店,創辦人兼主廚的鄭畬軒可是真正讓自己的人生走進了巧克力裡

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店址就位在仁愛圓環附近,沿著敦南誠品走來就有一種文青風漸漸上身,

走進店內後,感受到的是「氣質」與「舒適」,店內座位數雖不多,但空氣裡瀰漫的是豐富的幸福感

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明亮的蛋糕櫃裡擺著幾款精緻的甜點,每款甜點都來自將巧克力奉為信仰圭臬的主廚

三年前前往法國Ferrandi高等廚藝學校從零開始,接著到巴黎米其林三星餐廳Pavillon Ledoyen實習

回到台灣後,仍不斷追求巧克力最完美的風味,並致力於結合台灣在地的食材

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蘇菲最崇敬的就是這點,許多店都注重吹捧國外食材的珍貴,

卻往往忘記身在台灣我們也擁有很多值得發揮的元素,如何結合在地與回歸根本尤其重要

蘇菲贊同主廚的理念,這樣的「在地化」不該淪為口號跟宣傳,這點就體現在他的甜點中

下面這兩款塔可說是店內的招牌,等會再好好跟大家介紹!

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蛋糕櫃的甜點每天會供應4-6種甜點,想知道當日會有什麼口味再前往造訪的話,

不妨可以持續追蹤一下他們的粉絲團!

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另外也有慕斯類的甜品,某種程度上,主廚試圖研磨出一種屬於台灣的巧克力文化

這種用心或許就正是巧克力好吃的關鍵。

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最基本的手工巧克力系列,現在主廚研發了十種口味之多,每種口味都有其巧思

「風味設計」是主廚不斷鑽研的課題,撇開你以往吃巧克力一口塞的粗魯行徑,

在這裡,請你用舌尖、用喉間、用呼吸及用心去感受主廚的巧克力編曲

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另外也有一般的常溫蛋糕,如果來下午茶,點幾樣自己喜歡的甜點上桌,

再配上一壺熱茶或好酒,秋冬午後,微加幸福

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接著再大家看一下他的茶飲MENU,MENU旁的餐具選用的是葡萄牙刀具 Cutipol

清新、精緻的流線感設計,恰好呼應他們家的時尚氣息

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他們家的收費方式不需加收服務費,用餐時間為1.5小時,假日有低消每人200元的限制

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如果不懂酒,那就喝杯茶吧,吃甜點必備聖品,就是一杯甘醇溫潤的熱茶

不過如果你想來杯熱巧克力,這裡也有主廚特調的細緻比例,感覺處處都有驚喜

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接著請大家開啟你的五感,且跟著蘇菲來探索主廚的巧克力殿堂

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首先熱茶上桌,杯具頗有日式風格,竹板上的純白,浸泡著暖口的白狗大山烏龍($200/壺)

白狗大山位在雪山山脈處,台灣百岳之一,以有機栽種出烏龍茶葉

入口滑順帶點蜜香,一點都不澀口,恰到好處的濃度,餘韻在口腔中久久不散

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今天我和吃貨姊妹們一起分享了這甜點盛宴,分別是下面這三款甜點,放在他們家的大理石桌上,

就像是藝術品一樣阿!簡單中見驚奇,美味藏在細節裡

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首先推薦第一款「孟夏」$160

平滑的巧克力餡上還有閃爍的金色粉光,讓整個甜點看起來超貴氣,

選用的是法芙娜64%Manjari鮮明渾厚的果酸是它的最大特色,拋開你對巧克力只有「甜、苦」初淺的認知

我想這款巧克力的使用最能凸顯主廚想要表達出自己獨特的個性,藉此製作出柔美的甘納許

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主廚在製作時,讓巧克力乳化至絕佳光澤與柔滑細緻的口感極佳的口化性是無可比擬的感動

但還是保有一些彈性的咀嚼感外皮脆口的塔皮增添了品嘗時的層次

也讓奶油香氣的融入,與濃郁的香滑協奏曲躍動起來

我想完全可以用「爽口」來評論他,是否很神奇?竟然用這個形容詞來說巧克力塔!

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另一款甜塔系列推薦「香草檸檬塔」$140

在細火慢熬下,將黃檸檬、大溪地香草莢趁微溫拌入來自法國諾曼第的發酵奶油

這款跟很多外面的檸檬塔吃起來像檸檬凝乳的口感相比,真的想是檸檬水凝霜一樣,

酸度與甜度的比例就在那完美的平衡點,喜歡酸口味或是檸檬塔的朋友絕對絕對不能錯過他!

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為了讓大家在這麼濕潤的檸檬餡中還可嘗到脆口的塔皮,

主廚相當搞工的將檸檬塔一天分成三批入餡,就是靠著這樣的堅持讓大家吃到最完整的呈現

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另一款蛋糕是它們店內第一個誕生的層次蛋糕「百香」$180

某種程度上具有很大的意義,經主廚兩個月努力開發藉由五個層次來展現巧克力與百香果的結合

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分別是底層的榛果牛奶巧克力脆片,再來是帶有薑香的grappa甘那許

來到中間有用些許白蘭地調出的精純百香果凍與上層的法式海綿蛋糕及百香果巧克力慕斯組成

一匙挖下,側面的色彩、質地配置都讓人直呼驚奇,入口更是化為點頭如搗蒜、綿綿不絕的感動

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最後~~~店內親切的服務人員還請我們吃他們家的店內招牌法式夾心巧克力,

真的是美食真的是很不錯的情感交流渠道阿,以食會友,在此蘇菲深深一鞠躬!

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建議我們從最原始的口味開始品嘗起,這款「畬」$85

是主廚鑽研於巧克力極致的代表作,此款巧克力以單品產地巧克力貫徹,強調的就是深入原味,

從香柔的可可,中段果酸綻放,隨外層巧克力漸融,依藉渾重木質氣息捲起最後一波浪潮

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另一款蘇菲非常推薦一嚐的就是「雪莉桂圓」$85

他就是法式巧克力與台灣在地食材結合的最佳代表,選用宜蘭噶瑪蘭雪莉桶威士忌嘉義中埔鄉柴燒桂圓

與來自巴布亞紐幾內亞的煙燻木質調巧克力,原本蘇菲不是很喜歡吃含酒的巧克力,

因為常常吃到酒味比例過高失去了可可香氣的,但這款,細緻微苦中再帶點桂圓甜香,太好吃了!

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這次來到畬室,算是讓蘇菲的甜點食記本中設上了一個很高的門檻

如果你已經是巧克力的愛好者,那你不能錯過這裡,但如果你原本不喜歡巧克力,

那主廚說的:「世上沒有不愛巧克力的人,只有還沒遇到對的巧克力的人

我想,你該給自己一個重新發現感動的機會。

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